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定義:
廚師的歷史
廚師的職業應該和人類烹調同步出現。但在歷史上多數時候廚師是比較低微的職業。所以雖然飲食藝術在很多國家的傳統中占重要地位，真正動手烹調的廚師們卻不見於史冊。可考的廚師多是在權貴傳記和美食家的記載中出現。
中國歷史
中國古代最早有記載的廚師是商湯的私人廚師伊尹。
春秋時，廚師易牙曾蒸了自己的兒子給僱主齊桓公品嘗。莊子在《莊子•養生主》里講了「庖丁解牛」的故事，借丁姓屠夫兼廚師分解牛的故事來闡述哲學原理。
清朝的作家和美食家袁枚在《隨員食單》中提到了蕭美人、陶方伯夫人等廚師。另外他還寫有中國歷史上的首篇廚師傳記《廚者王小余傳》
上古傳說 帝堯的時候，彭鑑因進獻雉羹，堯便把彭城封給他，所以後世稱他為彭祖，舜的時候，他從師尹壽子，學得真道，遂隱居武夷山，漢代楚辭專家王逸注曰： 「彭鏗，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也」。宋代洪興祖補註曰：「彭祖姓錢名鏗，帝顓頊玄孫，善養氣， 能調鼎，進雉羹於堯，封於彭城」。 彭鏗是彭部族的始祖，以後子孫繁衍，主要是他的「雉羹之道」可祖，便尊稱他為彭祖，他的後裔就叫彭祖氏。彭祖的「雉羹之道」逐步發展成為「烹飪之道」，雉羹是中國典籍中 記載最早的名饌，被譽為「天下第一羹」。
來源: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BB%9A%E5%B8%AB
來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305090500774
如何成為廚師?
來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507121208080
正統的西餐廚師是必須先經過訓練的 一般可就讀附設有餐飲科的學校.有兩個管道 一個是注意公立職訓單位的招生簡章如果報名後經過筆試錄取 可以較少的學費 經過半年受訓 參加廚師檢定 取得至少丙級的廚師證照或是花較多的錢 參加私立的烹調訓練補習班 課程上較密集 最快約三個月趕上檢定的話 就可以取得證照
1.要先考一張中餐烹調丙級證照~畢竟這是在餐廳工作的基本要件。可以先去報名證照班，很多高職或大學、職訓局甚至學費比較便宜的連救國團都會有開班授課。培養好基礎甚至可以考中乙或其他餐飲類證照。畢竟現在證照還滿重要的。
2.另外在工作的選擇方面，先接觸餐廳內場的工作吧，比如說有些餐飲店徵二廚或助手，從基本開始打底，往後會比較容易上手。
3.時間多久.看你的努力程度，如果有心，幾個月就可以成為或許稱不上專業~但也有架式的廚師。如果沒有用心，用幾十年的時間都無法成為專業廚師的。
假設你要做一般坊間的小店就還好~
但如果你有心想要當專業廚師，甚至大飯店廚師，我的師傅一位告訴我.要看色彩學。學會配色技巧對於你的菜色排盤是很有幫助的。
要培養審美觀、要培養創造力、要學著接受不同口味的菜色並有研究的精神。
每年舉辦的台北中華美食展也可以去觀摩.
個人觀點:我很喜歡當廚師.因為廚師可以煮很多東西來吃.不過要當廚師很不簡單.東西也要煮的好吃才會有人吃.當廚師很好.可以煮很多東西給客人吃.自己也可以品嚐到底煮的怎樣.知道自己到底煮的怎樣.也可以叫客人給點意見.廚師也要慢慢的去學.當廚師要有很好的精神去學習.如果不用心學習再怎麼久也學不好.想要當廚師就要準備好廚師的精神.當廚師也很辛苦.每天要待在廚房裡面.雖然裡面很悶.很熱.不過如果煮的好吃那就值得了!!廚師也要有技術的.現在要認真學習.以後才可能當上有名的廚師.廚師也有很多東西要學.越用心去學就會越有成就.不過想要當廚師之前要先學會品嚐東西.這樣才能做出最棒的東西.我希望我以後也可以變成最好的廚師:)
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